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1、剖开鲶鱼去除内脏，剪掉背鳍胡须等等。冲洗干净，撒上粗盐。过一会儿，用手揉一揉，把鲶鱼外面的粘液擦掉。当然，如果你觉得不干净，也可以用热水烫一下，粘液就去干净了。

(资料图片)

2、鱼洗净，切块，葱、姜、蒜、干辣椒洗净备用。

3、因为鲶鱼喜欢钻泥，有很浓的土腥味，必须用很多材料覆盖才能好吃。最重要的是用一些肥猪肉把油提炼出来，在大油的帮助下掩盖土腥味。油炼好后，猪肉不用取出，直接倒入葱姜蒜和干辣椒里炸。

4、加入胡椒、肉桂、茴香、酱油、醋、糖和盐。调好味后加水，将鲶鱼肉丁整齐的放入铁锅。再加点水，就差鱼了。盖上盖子炖。

5、如下图，十分钟后加入白酒去腥。炖至汤汁基本干透，撒上香菜，离火。

6、这个时间不固定，火力大小都可以，开火速度会更快。但是越到后面越小心。汤不要收得太干，否则容易糊锅。

7、~ ~出锅的时候~ ~ ~因为鱼太嫩，放在盘子里容易碎，所以一般都是趁热直接在锅里吃。这种方法完全没有鲶鱼的土腥味，口感极佳。鱼很好吃，皮嫩滑，入口即化。还是女生的美容产品。

8、鲶鱼肉质鲜美，没有断刺。老人和婴儿可以放心食用。而且，鲶鱼也很滋补。中医认为鲶鱼味甘性温，有补中益阳、利小便、治水肿的功效。而且营养丰富。每100克鱼含有64.1克水、14.4克蛋白质、多种矿物质和微量元素，因此特别适合体弱和营养不良的人。

9、除了鲶鱼的鱼卵有异味，有一定毒性，不适合食用外，全身都是宝。鲶鱼也是一种很好的营养品。史书中早有记载，可与鱼翅、野生甲鱼相提并论。它的治疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的。其独特的壮骨延年功能是其独特的亮点。鱼皮富含胶原蛋白，还可以美容。

10、也正是因为它温补的特性，很多人可能会认为夏天吃鲶鱼会发烧上火。事实上，在炎热的夏天，大家都喜欢吃冷饮或其他冷的食物，一些胃寒的症状可能会在不经意间出现。所以隔一段时间吃点鲶鱼滋补一下，会更好的保护我们的胃。

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