佛跳墙配米饭更下饭??

By 常知常味

用料

(资料图片仅供参考)

海参 4个

鲍鱼 6个

素翅 35g

鸽蛋 4个

瑶柱 12个

花菇 4个

花胶 8片

虫草花 10g

花雕酒 200g

鲍汁 50g

瑶柱鸡肉高汤 300ml

鸡胸肉 少许

火腿薄片 1片

猪蹄筋 1段

做法步骤

私房佛跳墙的做法

1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。

2、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。

3、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。

4、加花胶、鸡肉、虫草花

5、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材

6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。

7、一切准备好后，加盖。

8、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。

9、加盖蒸煮两小时。

10、2个小时后，即可出锅。

11、非常美味营养的一餐，佛跳墙，需要耐心、细心。